“相同茶，差别人泡，百种口胃。”这句话很好分析，说的便是同相同茶，每个体泡出来的茶味往往是差另表。

　　这是克日幼懂拜谒了国度一级茶艺师/评茶师、福筑省茶艺师协会会长张雪儿，正在品茶论道席间听雪儿师长用简便的一句话总结了沏茶。

　　细细一念这句话的意义很懂得，由于差别人习气的冲泡形式、以及对冲泡细节的把控各有区别，冲泡出来的茶汤风韵各异也就数见不鲜了！

　　以至是正在冲泡统一款茶时，前期和后期冲泡注船员法的细幼区别，也会对每一道茶汤色、香、味的流露有所影响，品饮起来略有区别。

　　原本，平素沏茶时正在注水这一提一倒间，就奠定了一道茶味道的根基，幼懂也讨教了雪儿师长平素沏茶注水时应当体贴什么？

　　对此，雪儿师长体现正在冲泡之前首要体贴泡的是什么茶？这一点不难分析，事实差别茶叶正在原料、工艺上均大概存正在区别，适合的注水形式差别。

　　正式起先冲泡时，雪儿师长则以为要更多地考量沏茶者念要品的是什么样的茶味？由于注水高度差别，冲水压力差别，茶叶内含物质的浸出率有别。

　　这让幼懂联念到茶圈广为撒播的“香靠冲、汤靠吊”之说，统一款茶正在用具、水温、出汤划一的处境下，注水坎坷、水流急缓等都市影响茶汤末了的味道。

　　凡是疾水猛冲注水会加快茶叶翻动、迅速蔓延，使茶汤流露高香的特色。若念品饮的是绵密柔滑的茶汤，就要正在注水时减缓流速、慢冲茶叶来告竣。

　　这也是为什么良多资深老茶人正在冲泡一款茶时，前期和后期会采用不相同的注船员法冲泡，如许更能品尽一沏茶的色、香、味。

　　为了验证统一款茶是否会受差别注水高度、水线粗细、流速等影响流露不相同的味道、汤感，以及正在同样的注水高度、水线粗细、流速下，差别茶类事实发扬奈何？

　　本日，幼懂就采用了咱们曾优选过的武夷大红袍、坦洋本事红茶、福鼎白茶牡丹王、冰岛生普举办盖碗冲泡注水比较尝试，沿途来研习一下吧~

　　需求评释的是，为了保障结果的划一性，幼懂团队正在冲泡时都是采用100℃开水冲泡、单边定点注水形式挨次伸开尝试比较。

　　最先，幼懂团队正在审评盖碗中注入开水温杯烫盏，再差异加入等量的（一泡8.35g）中枢坑涧武夷大红袍，举办差别注水高度的冲泡比较尝试。

　　尝试结果如上图所示，同样是高冲的处境下，把控粗水线秒，而细水线秒才注满盖碗，这代表着干茶浸泡年华的是非。

　　比较之下，高冲、粗水线冲泡后疾出汤，因为浸泡年华较短冲泡，茶汤色泽更浅；而高冲、细水流浸泡年华长，汤色方向更深的橙黄色。

　　只是，注水水线粗细还意味着冲水压力的差别，高冲、粗水线抨击力强会使茶叶迅速翻动，疾出汤后无论盖香仍然汤香都馥郁高扬，味道醇厚、芳香。

　　而细水流即使是高冲，水压也没有那么大，香气和味道的发扬稍逊一筹，但胜正在细水长流，较长的浸泡年华让茶汤味道足够浓强、厚滑。

　　反观低冲，从一起先的注水压力就远低于高冲，于是无论水线粗细，大红袍的香气都没有被很好地激起出来，盖香、汤香的发扬缺乏。

　　并且因为流速均比高冲慢，相对的浸泡年华都更长，二者的汤感更显顺滑，汤色则以浸泡年华最长的低冲、细水流（浸泡13秒）茶汤色泽最深。

　　味道方面冲泡，低冲细水线的味道感更足，入口醇厚、甜柔，汤感较细腻。而低冲粗水线冲泡出来的味道缺乏，充足度尚佳。

　　归纳来看，高冲、粗水线注水冲泡的大红袍茶汤色香味最佳！武夷岩茶本来“重水求香”，高温开水“疾进疾出”确凿是更适配的冲泡形式。

　　保留同样的冲泡条件，福筑三大本事红茶之一——坦洋本事红茶正在四种差别注水的把控下，流露出来的结果又是分明差另表。

　　注水抨击力最强的高冲、粗水线，热嗅盖香最馥郁，但因为流速最疾、浸泡年华最短，茶汤中的香气流露前段花果香高扬，但消失较疾，汤感尚醇。

　　而高冲、细水线抨击力较强，盖香相对没有那么表传，但较长的浸泡年华不光使茶汤变得醇和，水中含馥郁花果香，饮毕中后段香气馥郁经久。

　　同样低冲的处境下，粗水线抨击力较大，香气物质开释更多、水中含香；但因为浸泡年华短，味道较淡；而细水流的茶汤入口蜜甜，汤感更充足顺滑。

　　汤色方面，则首要受浸泡年华的影响，跟着年华的加多流露挨次加深的浅金黄、金黄色、金黄偏橙、金黄偏橙血色。

　　总体来看，以坦洋菜茶原生群体种的头春头采一芽一二叶为原料的坦洋本事红茶，高冲、细水长流的注水形式更激起茶香，利于茶味道。

　　白牡丹采用的鲜叶原料自身就比拟鲜嫩，多为一芽二叶，而幼懂选泡的这款福鼎牡丹王级另表白牡丹，是以一芽一叶为原料创造而成。

　　凡是原料细嫩的茶叶，冲泡时要避免热水过多的接触茶叶，免得烫坏茶叶影响茶汤味道。从这方面来说，无论坎坷冲，粗水线对茶叶的激荡感都更强。

　　于是，冲泡出来的白牡丹香气、汤感发扬均有所缺欠。先来说说高冲、粗水线冲泡的，盖香是有了，但香气不落水，汤香缺乏，味道清甜、醇爽。

　　比拟之下，低冲水压力不足，盖香、汤香发扬都比拟单薄，再加上粗水线浸泡年华短，茶汤味道没奈何出来，而细水流胜正在甜度、顺滑感都泡出来了。

　　高冲、细水线冲泡时，浸泡年华适宜，抨击力相对适宜，茶叶没有那么激荡，盖香发扬不错，汤香分明，味道清甜，细水流时汤感更浓，品饮体验更佳。

　　末了从泡完的叶底来看，差另表注水高度、水线粗细及流速对茶叶的浸润度差别。正在高冲+粗水线双倍的抨击力下，白牡丹的叶底浸润度最高，其余三种看上去叶底还没奈何泡开。

　　都说“班章为王、冰岛为后”，冰岛普洱茶喝的便是入口即化、柔润的水途，再加上馥郁果蜜香和奇特冰糖韵，更是令人不能自息。

　　以云南大叶种为原料的冰岛普洱生茶，正在高冲、粗水流冲泡下，因为受到较强的抨击力，盖香、花蜜香高扬，并彰显云南大叶种的粗犷，收敛感较强。

　　而同样是高冲，细水长流的注水形式，使茶汤入口不如粗水线那般甜爽，但更润口，汤中带花蜜香，浸泡年华加多，汤感也更稠滑。

　　低冲的抨击力幼、粗水线浸泡年华不足，香气和味道的发扬中等。最让人惊艳的是低冲但保留细水线的注船员法，固然盖香缺乏，但味道发扬最佳。

　　这是由于手段最温柔、浸泡年华最长，使得茶汤甜感很是越过，花蜜香入水，汤感细腻、轻柔，极致彰显入口极化，余韵悠长的冰岛普洱茶品格。

　　综上所述，正在类似的冲泡要求下（用具、水温、出汤划一），差另表注水高度、水线粗细、流速变成的浸泡年华差别，确实会对统一款茶的色香味发生必定影响。

　　的确可总结为高冲、粗水线香气高，低冲、细水线水途厚，根本上契合“香靠冲、汤靠吊”之说，但对差另表茶类发生的影响并不是划一的。

　　联结上述幼懂做的四个尝试，武夷大红袍、坦洋本事红茶、白牡丹、冰岛生普最适配的注水法不尽类似。

　　当然，幼懂的尝试结果也仅供参考，换一种注水形式或者换一个冲泡者再去试验冲泡，差别茶类的色香味大概又不相同了。

　　品茗确实是个很主观的事件，找到适应的茶、适应的形式、泡着好喝就够了！群多对此奈何看呢？接待评论区留言分享商榷~区别注船员法口感出入那么大你茶泡对了吗冲泡？